PROUCTS LIST
- 國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀
- 研究型-質(zhì)構(gòu)儀
- 質(zhì)構(gòu)儀-教學(xué)型
- 通用型-質(zhì)構(gòu)儀
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- 硬度儀
- 氣味分析儀
- 彈性儀
- 脆性測試儀
- 蛋殼硬度計(jì)
- 高精度凍力儀
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- 專用探頭
- 肉品系水力測定
- 延展性測試儀
- 拉力試驗(yàn)機(jī)
- 物性測試儀
- 智能感官仿真系統(tǒng)
- 剪切力測試儀
- 組織分析儀
- 藥品物性測定儀
- 拉伸儀
- 通針性測試儀
- 微膠囊包埋機(jī)
- 惡臭檢測儀
- 中藥氣味分析儀
- 中藥滋味分析儀
- 頭發(fā)梳理儀
- 體外消化模擬系統(tǒng)
- 貼片粘附性測定儀
- 口溶膜測試儀
- 微針強(qiáng)度測試儀
- 熱粘性能測試
- 針尖穿刺力測試儀
- 電子眼
- 粘度計(jì)
- 培養(yǎng)基測試儀
- 水凝膠測試儀
- 調(diào)剖劑測試儀
- 體膨測試儀
- 膏藥測試儀
- 藥品剛性檢測儀
- 藥品顆粒硬度檢測儀
- 藥物粘度檢測儀
- 藥用膜劑薄膜剝離測定儀
- 口腔速溶膜劑剝離強(qiáng)度測試
面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測儀介紹
一:面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測儀簡介:
面團(tuán)是我們在加工面制食品時(shí)關(guān)鍵的一步,人們將小麥粉和水混合,經(jīng)過適當(dāng)?shù)娜嗷臁⑿寻l(fā),形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團(tuán),由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中,面筋吸水漲潤, 面團(tuán)逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強(qiáng), 體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個(gè)階段, 形成一個(gè)均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團(tuán)塊。它所呈現(xiàn)的粘性、拉伸性等特點(diǎn),既受面粉蛋白質(zhì)面筋含量等成分影響,又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此,面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性測試,也成為評價(jià)面粉品質(zhì),改良加工工藝的必要手段。
上海保圣TA.XTC-20面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測儀,可以對不同新鮮度的面團(tuán)進(jìn)行物性測試,以觀察其硬度、粘聚性、粘性、回復(fù)性的變化。面團(tuán)的質(zhì)構(gòu)特性是從物性方面反映面團(tuán)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和質(zhì)量狀況。精密研究型質(zhì)構(gòu)儀作為極ng確量化測量儀器,可以準(zhǔn)確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)。通過對距離、時(shí)間和作用力這三者相互關(guān)系的處理和研究,獲得實(shí)驗(yàn)對象的質(zhì)構(gòu)測試結(jié)果。
二:面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測儀應(yīng)用:
1.小麥粉分類
在面類食品加工中,面團(tuán)的品質(zhì)起決定作用,面團(tuán)的質(zhì)構(gòu)特性是小麥品質(zhì)的指標(biāo)之一,受面粉蛋白質(zhì)、面筋蛋白含量等組成成分的影響,它決定著小麥和其烘焙、蒸煮食品等Z終產(chǎn)品的加工品質(zhì),可以給小麥粉的分類和用途提供一個(gè)實(shí)際的、科學(xué)的依據(jù)。
2.面制品加工工藝優(yōu)化
面團(tuán)的性質(zhì)直接影響面包等成品的品質(zhì),通過調(diào)整面團(tuán)配方和加工過程控制面團(tuán)的特性,從而生產(chǎn)出能滿足要求的面包、饅頭和面條等食品。
3.面團(tuán)發(fā)酵性能研究
面團(tuán)發(fā)酵是指面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候,會釋放出二氧化碳?xì)怏w,面團(tuán)的體積將膨大變形。經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán),會出現(xiàn)黏性變大,拉伸度、延展性能增強(qiáng)等物性變化。通過保圣精密研究型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC對發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行物性測試,通過球形探頭可以測定發(fā)酵面團(tuán)的軟硬度及延展性能;采用面團(tuán)吹泡裝置可以測量面團(tuán)的吹泡性能,從而觀察發(fā)酵面團(tuán)的成膜特性;利用面團(tuán)黏性裝置,可以測量發(fā)酵面團(tuán)的黏性指標(biāo)等。保圣質(zhì)構(gòu)儀通過多種探頭裝置配套使用可以全方面測試發(fā)酵面團(tuán)的物性特種,從而對發(fā)酵面團(tuán)配方研究、加工工藝優(yōu)化提供質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)支撐。