產品列表
PROUCTS LIST
- 國產質構儀
- 研究型-質構儀
- 質構儀-教學型
- 流變儀
- 氧氣二氧化碳儀
- 電子舌
- 電子鼻
- 快速粘度儀
- 通用型-質構儀
- 肉嫩度儀
- 凝膠測試儀
- 硬度儀
- 氣味分析儀
- 彈性儀
- 蛋殼硬度計
- 脆性測試儀
- 氣體分析儀
- 高精度凍力儀
- 常用探頭
- 專用探頭
- 肉品系水力測定
- 拉力試驗機
- 延展性測試儀
- 物性測試儀
- 智能感官仿真系統
- 剪切力測試儀
- 組織分析儀
- 藥品物性測定儀
- 拉伸儀
- 通針性測試儀
- 微膠囊包埋機
- 惡臭檢測儀
- 中藥氣味分析儀
- 中藥滋味分析儀
- 頭發梳理儀
- 體外消化模擬系統
- 貼片粘附性測定儀
- 口溶膜測試儀
- 微針強度測試儀
- 熱粘性能測試
- 針尖穿刺力測試儀
- 電子眼
- 粘度計
- 培養基測試儀
- 水凝膠測試儀
- 調剖劑測試儀
- 體膨測試儀
- 膏藥測試儀
- 藥品剛性檢測儀
- 藥品顆粒硬度檢測儀
- 藥物粘度檢測儀
- 藥用膜劑薄膜剝離測定儀
- 口腔速溶膜劑剝離強度測試
詳細的介紹下肉嫩度的檢測和計算方法
點擊次數:699 更新時間:2023-02-17
肉嫩度儀專門用于各類肉品嫩度檢測的質構儀,它是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用,測量肌肉與食品試樣的剪切值,并數值顯示測量結果,表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。可快速測定肌肉嫩度,還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定,對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據,是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
肉嫩度檢測方法
力量感應元的選擇:儀器max量程≥49N,min作用力感應值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%
刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內角度是60°,內三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm
剪切速度:1.0mm/s
儀器空載運行所受到的max剪切力應≤0.147N
具體操作測定:
將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過程中的max剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測定值
肉嫩度計算
記錄所有的測定數據,取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的max剪切力,計算肉樣的嫩度值
肉嫩度值數值計算
肉嫩度計算:記錄所有的測定數據,篩選有效數據(同一肉樣,有效肉樣數據的測量值允許的相對偏差值應≤15%),取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力,計算肉樣的嫩度值。
肉嫩度計算公式:
式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)
X1,X2….Xn-有效重復孔樣的zui大剪切力值,單位為牛頓(N)
X0-空載運行zui大的剪切力,單位為牛頓(N)
n-有效孔樣的數量