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肉嫩度儀測定的時候,需要取多少肉來做測試呢

點擊次數:731 更新時間:2023-03-16
  肉嫩度儀操作如下:
  1.操作與控制功能:可由計算機控制主機活動刀架上升、下降、或停止,進行試樣的剪切及剪切力測量。
  2.剪切力顯示功能:可同時顯示即時測量值和大峰值。
  3.數據存儲與管理功能。可將試驗數據存儲在系統默認地址或任意地址。
  4.試驗曲線顯示窗口,可同時顯示多個試樣的試驗曲線,并具有坐標縮放功能。
  5.設置了10個式樣的剪切力大值小顯示窗:可連續做10個試樣的同類物料的重復試驗,同時記錄數據、顯示曲線、在小顯示窗同時顯示大值。
  6.在值小顯示窗右側設計了勾選窗,點擊勾選窗口,可選中或去除某次實驗的曲線,如:不選因出現意外而實驗不成功的曲線,
  7.計算所選中試驗的剪切力大值平均值的功能。
 

 

  8.在曲線窗上方設置了菜單欄,有如下功能:
  (1)臨時計算功能;
  (2)曲線窗背景顏色選擇功能;
  (3)調零功能:點擊設置-條令可將此時的測量值設置為零。
  9.急停功能:在任意情況下,按“空格鍵”或“Esc”鍵即停止刀架運動,停止試驗測量。
  肉嫩度值數值計算
  肉嫩度計算:記錄所有的測定數據,篩選有效數據(同一肉樣,有效肉樣數據的測量值允許的相對偏差值應≤15%),取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力,計算肉樣的嫩度值。
  肉嫩度計算公式:
  式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)
  X1,X2….Xn-有效重復孔樣的zui大剪切力值,單位為牛頓(N)
  X0-空載運行zui大的剪切力,單位為牛頓(N)
  n-有效孔樣的數量
  測定肉的嫩度需要取樣,取樣用到的肉質取樣器直徑在1.27cm,是一種圓形鉆孔器的形狀。可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等等肉制品的取樣測定。在利用質構儀測量肉嫩度時,我們常常沒有定量的取樣工具,而有了這款取肉器,取肉將不再是一件困難的事。
  
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